De l'oeuf à l'assiette.
Notre élevage a été conçu de manière à limiter le plus possible son influence sur son lieu d'implantation.
Toutes les structures des parcs d'engraissement sont démontables, le cycle de l'eau est respecté.
Les sols ne sont pas retournés et nous n'utilisons aucun pesticide, désherbant ni autre produit
phyto-sanitaire dans nos parcs.
Pour finir toutes les déjections sont ratissées à l'automne ou au printemps, elles ne sont pas intégrées au sol
au risque d'avoir de l'eutrophisation et apparition de mousses. (signe de sol asphyxié.)
Elles sont par la suite compostées, et utilisées comme engrais (trés riche en azote), trés bon pour les jardin ou
épendues sur des parcelles (prairies notamment) trés pauvres en matières organiques.
Nous ne comptons que sur les hivers rigoureux du plateau Ardéchois pour faire office de désinfectant
naturel et ne comptons que sur nos bras pour que l'élevage reste propre et entretenu tout au long de
l'année.
Et le jour viendra, ou comme toute chose, l'aventure hélicicole s'arrêtera, alors l'écosystème local ( faune
et flore) aura vite fait de retrouver son cadre naturel.
Un élevage qui respecte le cycle biologique de l'escargot. En effet, le cycle de l'élevage coïncide avec le
rythme des saisons. Vous ne verrez pas d'escargots en activité en plein hiver, à cette période de l'année,
les escargots hibernent.
Dans le milieu naturel, cette phase d'hibernation est propice au repos, l'escargot
vit sur ses réserves et attend les beaux jours pour sortir de sa coquille et retrouver des conditions
optimales pour continuer sa croissance et surtout assurer sa descendance.
Du réveil des reproducteurs à la mi-février, jusqu'au dernier naissain gardé précieusement en nurserie,
début du mois de juin, toute la phase de reproduction se déroule à l'abris, dans un local
spécifique, le local de reproduction.
les escargots matures vont s'y accoupler pour donner naissance une
quinzaine de jours plus tard, à une ponte. (grappe de petits oeufs, d'une blancheur immaculée)
Une fois pondus, les oeufs sont récoltés et placés en nurserie. (local spécifique, contrôlé en hygrométrie,
température et luminosité (photopériode) de manière trés précise, afin d'assurer un taux d'éclosion
optimal.) Ils vont y séjourner environ trois semaines jusqu'à compléte éclosion.
Dès lors nous ne parlerons plus de pontes mais de naissains.
Aprés vérification de l'état sanitaire des naissains, notamment la consolidation des coquilles, nous
attendons le moment propice pour les mettre en parcs d'engraissement extérieur.
Le moment le plus opportun étant une douce soirée de printemps avec une humidité importante, sans
vent.
L'engraissement consiste a apporter aux escargots tout ce dont ils ont besoin pour une croissance
optimale.
Nous leurs mettons à dispostion à manger et à boire, le tout à volonté. De plus, la structure des parcs
d'engraissement est étudiée de manière à ce que l'escargot ne gaspille pas d'énergie à se déplacer sur de
longues distances.
Les structures apportent aussi à l'escargot des surfaces de collages, des mangeoires dont il a besoin,
qui lui servent de protections contre les intempéries, grosses chaleurs estivales, vent, grêle, pluie battante,
et premières gelées automnales.
Mais ce petit cocon ne serait pas trés sûre sans penser à se protéger contre la prédation.
En effet, bon nombre de fines bouches aux dents acérées ou de fins becs éguisés sont prêts à faire ripaille
de nos petits gastéropodes, c'est pour cette raison, que nos parcs sont équipés d'une part, de filets
anti-oiseaux, contre la prédation aérienne, comme nos amies les pies et d'autre part équipés d'une super
Mimine, (Alias Noisette, Grande chasseresse pour les intimes, cf photo), pour éliminer la prédation
terrestre, comme par exemple, nos amies les musaraignes.
Enfin pour couronner le tout, un système d'irrigation par aspersion (fines goutelettes), permet aux
escargots d'avoir une balnéo tous les soirs, histoire de titiller leurs appétits.
En somme, le gîte et le couvert version cinq étoiles, à consommer
sur place sans modération.
Depuis l'automne 2015, tous les produits transformés de la ferme sont élaborés par nos soins dans un
laboratoire directement à la ferme. Que ce soit les conserves (verrines, bocaux), plats cuisinés surgelés, et
maintenant notre gamme traiteur, ardoises et plat à déguster sur place, tout est fait maison.
Sans trop rentrer dans les détails, aprés être récoltés, les escargots sont mis en hibernation en chambre
froide,
abattus par ébouillantage,
décoquillés, parrés, nettoyés,
blanchis,
court-bouillonnés,
beurrés, confis, brochettés, cassolettés, ou encore stérilisés.
Et enfin, si tout c'est bien passé, dégustés...
